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巧克力師父的工作室，原來是涼颼颼的，因為巧克力最愛的溫度，是攝氏16到20度，這幾片巧克力已經「冷靜」了12個小時。

巧克力業者劉秀英：「你這個材料跟威士忌，它其實要經過一個晚上，它們兩個混合以後，到第二天早上，我們才來切，才會有一種，它們兩個混合以後的香氣出來。」

香醇而又柔軟，這就是所謂的生巧克力。劉秀英：「很多客人會問，甚麼是生巧克力？那難道還有熟的嗎？」

或者叫純的巧克力，更容易理解，日本人還給它下了個精確定義。劉秀英：「所謂生巧克力，就是說它必須，指它可可的含量在55(%)以上，第二個，它是新鮮製作。」

劉秀英今天負責解說，切巧克力，也有專業設備負責。劉秀英：「過去可能很多朋友在家裡做，我原先在家裡試做也是這樣，你不曉得怎麼切它，它這麼軟，我們在切軟東西，你就知道說，一個刀子來，一切下去，它一定都黏上來，那就很醜對不對，所以後來就請廠商進口這個機器。」

別看就是幾條鋼線，這組特別從德國進口來的設備，20萬，不過灑可可粉的罐子，則是創意更值錢，劉秀英說，鐵罐上面罩的細密網子，是兩層絲襪DIY，才能濾出如此細緻的可可粉末。

劉秀英：「就像我們在擦粉一樣，那個粉一擦，就一定要吸進去了，女孩子在擦粉的時候，如果還讓人家看到顆粒，那就不美了。」

所以一口一個的小小方塊，入口即融的滑順滋味，來自每個細節都用心講究，劉秀英這麼說。劉秀英：「因為我很怕，我們過去在評論人家，結果現在人家來說，喔，這個美食記者，平常也很囉唆的，動不動就說這個不夠好，這個水準還沒出來，那她的水準呢，妳的水準在哪裡。」

原來是怕人家，拿她以前的標準，套到她身上來評量她，劉秀英曾是美食評論界頗有份量的記者，先後在知名報紙、雜誌工作，20多年記者生涯，特別是一些國際名廚的巧克力甜點，讓她念念不忘。

劉秀英：「我常會覺得說，為甚麼我們，從國外回來的巧克力，冰在冰箱，沒這麼好吃呢，那你去很多餐廳吃的時候，法式的甜點 ，講究你今天來才現做，那為什麼這麼好吃，就是因為它新鮮，它是現做的。」

那麼為什麼台灣人，不能也常有機會吃到好吃的巧克力呢，劉秀英於是有了開店，巧克力新鮮做、新鮮賣的念頭。劉秀英：「我常一陣子就覺得說，開店有這麼難嗎？對不對，那個年輕人，20歲都在開店了，我做記者這麼久，還開不成店，我不相信。」

只是一間全都是巧克力的專門店，在當時的台灣很少見，劉秀英認識的人不少，卻沒幾個人看好，她就這樣反覆思量，想了7年。劉秀英：「我們常常，台北也一樣，台中也一樣，高雄也一樣，你會常看到有一些街道，那個店面永遠在換人，為甚麼，我在開店之前，都在想這個問題。」

而終於開了店，劉秀英學到的現實是，開店的地雷很多，店租、設備、人員訓練，錢燒得超乎想像的兇，而且雖然正式開張前，已經慎重其事地，試營運了3個月，總是會有沒想到的地方。

劉秀英：「一開始開店，我們連怎麼賣給客人，連怎麼打發票都不會，打一張收銀機的發票，要打半天，我剛開始從每天早上8點鐘，到晚上11、2點才回家，很累，非常非常累，比記者還要累，但有因為你有一個夢想，所以你會覺得你很開心。」

這樣的開心，讓劉秀英沒想要抽身退出，反而在這個人人努力保飯碗的時候，結束記者工作，全心投入店面經營。劉秀英：「我覺得記者長期以來，我們都只是一個旁觀者，所以你看很多事情，是霧裡看花，雖然我們見多識廣，也常常也人家建言，可是這些建言都是吉光片羽，可能你看到的是某一種角度，你進來經營以後，你其實要看的是一個廣度的問題，全面性的。」

所以這位打扮時髦光鮮的老闆娘，備料時間，也會戴上口罩、帽子，自己動手，一顆顆鈕扣一樣的，是來自比利時的巧克力原料。劉秀英：「這樣子的化口性並不好，所以在做生巧的時候，就要加牛奶跟鮮奶油，然後酒是提味的。」

各家店的口味不同，就在這不同的調配比例當中。劉秀英：「我們其實有拿捏一段時間，才能跟消費者取得一個默契，他認為這是好的，第二個是鮮奶油的比例，這個每一家都不一樣，還有冬天、夏天也不一樣。」

當然剛剛也講了，調配後要靜置熟成，接下來，則還不只可以做生巧克力，廚房另一角，奶油、蛋黃、橙酒與巧克力醬混合，接著加進麵粉，很明顯，巧克力多很多，即使陸續加進打到濕性發泡的蛋白，這一大碗還是很濃稠。劉秀英：「因為她很瘦小，所以感覺到很辛苦，有點好像在虐待兒童的感覺。」

瘦小的女生，可是很有經驗的甜點師父，模子裡，濃厚的巧克力麵糊、橙皮絲，一球巧克力，依序放好，烤箱2百度、烤7分鐘，因為麵粉沒那麼多，所以膨脹效果，不是很戲劇化，不過玄機藏在這一個個，貌不驚人的肚子裡頭，這可不就是火山熔岩，滾滾而下的模樣嗎，它有個有趣的名字，就叫熔岩巧克力。

而濃濃的巧克力熔漿，在冰涼大理石檯上，一番拌炒，又可以有另一番發揮。劉秀英：「你剛那個融是到幾度。」甜點師父：「50。」劉秀英：「50幾啊？」甜點師父：「50左右。」劉秀英：「拉到50嗎？」甜點師父：「對，到50，然後直接掉到30、28。」

這講的是溫度，經過這樣快速降溫，巧克力的脆度、光澤，都出來了，還可以讓一顆顆圓仔般的巧克力，跟用手工削出來的巧克力碎片一起，變身黑森林。劉秀英：「我們是用手工切的，因為用機器切，它太均質了，吃起來，咬起來沒有變化。」

巧克力那種苦澀與甜蜜，交織出的深奧滋味，男生也會喜歡，結果試吃，吃出一堂巧克力課。劉秀英：「我真的很急著告訴客人說，你要吃真的巧克力，你要記住好的味道是甚麼。」

劉秀英：「客人會講說，欸，我覺得你講1百遍，你還是這樣講得津津有味，為甚麼，因為我覺得，因為你有這樣的理想，希望人家認識巧克力，你會覺得你好像變成傳教士，巧克力的傳教士。」

巧克力的道理還真不少，原來可可樹要生長，需要雨林環繞護衛，有雨林才有可可樹，所以近年來國外出現吃巧克力救雨林的聲音，而台灣的緯度、氣候，是可以種植可可樹的，只是提煉可可脂，技術門檻不低，台灣要學的還很多，就從品味新鮮真實的巧克力開始吧，也因此劉秀英在店裡，常會要客人品嘗各種巧克力，別客氣，甚至還有這樣的破盤價格。

劉秀英：「我希望我把利潤降低，然後用更接近，生活步調的一種價錢，那這樣子，大家才會經常地來吃它。」

還是希望更多人知道，好的巧克力，嚐起來甚麼樣，店裡已經培養起一批忠實顧客，不時要來解解饞。

記者：「你說你每次都買什麼？」顧客陳小姐：「都買這個。」記者：「布朗尼？」陳小姐：「對。」記者：「你來過很多次了嗎？」陳小姐：「來過很多次了。」記者：「為什麼？」陳小姐：「第一次是朋友，買這個送給我們吃，覺得很好吃，我們就再買給別的朋友吃。」

這位陳小姐確實是熟客，不然一般人看了這裡的布朗尼，第一個反應是，做壞了嗎？或是運送過程摔到了吧！都不是，劉秀英說，它是一個法式美式，經典配方的綜合體，表面會結出薄脆如蛋殼的脆片，內裡的巧克力蛋糕體，則濕潤濃厚，口味有多層變化。

劉秀英：「我們建議客人，這個用手剝，千萬不能用刀子切。」

陳小姐：「應該是蠻特別的，跟平常的東西不太一樣。」記者：「所以還OK？」陳小姐：「還OK，應該不是OK而已啦，是蠻特別的。」

還有一點也挺特別的，店面大，租金就貴，這店裡為甚麼留那麼一大塊空著，不是很浪費嗎？劉秀英有些不好意思地說，當初生手開店有些失誤吧，其實或許也因為，當時她潛意識裡，夢想就很大。

劉秀英：「將來我們這裡就是要，舉辦紅酒品嘗會，紅酒跟巧克力的品嘗會，還有香檳跟巧克力的品嘗會，我們現在也在洽談一些音樂的表演，將來這裡可以舉行。」

吃個東西還要看環境，美食記者的那種囉唆，這時候又跳出來了。劉秀英：「你可能只有花2百元，可是從你進來到你出去，我告訴你的是一個生活的品味，Taste，我剛講到，我其實想告訴大家，我這裡不只是買東西的地方，這裡是告訴分享美好經驗的地方。」

所以一家店，開成了一座巧克力的聖殿，劉秀英則是其中巧克力夢的傳道人。.

之後~大嬸又找到了他的網站,好險~它可以線上購物

要不~我是何時才會跑去台中呀????

6"布朗尼蛋糕 $498

不要用刀子切,用手剝一塊一塊送進嘴裡
滋味好極了!不太過甜的巧克力,甜度恰恰好再加上那也是恰好的鬆軟度
真棒!!推薦

另一樣驚喜"法式水果軟糖"





法式水果軟糖 25片裝$398

這幾款法式水果軟糖，從豔陽禮讚柑橙、多酚黑醋栗以及熱帶水果，在咬下去的同時，天然果膠的Q彈口感和Boiron果泥嫩滑的口感交互出現，天然的水果香氣彷彿一道夏日微風，拂過身體的每個細胞。

這家的巧克力真的值得推薦給大家品嚐!!

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http://chochoco.com/



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